O kolejności jedzenia
Kto wędrował na wschód, często dziwił się, że najpierw przed obiadem podawano sałatkę. I większość turystów z Polski, zostawiało sobie taką sałatkę do drugiego dania, do którego zwykle sałatki nie podawano lub tylko w niewielkiej ilości.
Okazuje się, że rozpoczynanie posiłku spożyciem właśnie sałatki z warzyw ma istotny wpływ na zdrowie. Zjedzenie takiej sałatki lub sałaty sprawia, że szybciej osiągaliśmy poczucie sytości i nie było konieczności nadmiernego objadania się. Ta obserwacja jest cenna dla odchudzających się oraz dla osób mających napady głodu. Szczególnie kolejność potraw miała znaczenie dla osób cierpiących na cukrzycę. Badania wykonane przy pomocy mierników ciągłego monitorowania glikemii, które wykonują pomiary co 5 minut przez całą dobę w ciągu 14-15 dni to potwierdziły. Osoby z cukrzycą, a zwłaszcza w początkowym okresie choroby mają często wysokie skoki stężenia cukru we krwi po spożyciu pokarmu zawierającego węglowodany (cukry proste), a potem bardzo znaczne spadki glukozy we krwi z towarzyszącą temu koniecznością szybkiego zjedzenia kolejnego słodkiego posiłku. Po kolejnych 3-4 godzinach nawraca to uczucie głodu. Osoby takie chętnie sięgają po batoniki, cukierki itp..
Jeśli takie osoby najpierw zjedzą np. zwykłą sałatę lub sałatkę warzywną, nie mają wysokich skoków cukru we krwi, ani późniejszych spadków.
Warzywa i sałaty, które zawierają dużo błonnika, który jest także węglowodanem, ale ludzie go nie trawią. Dopiero w jelicie grubym zajmują się nimi bakterie. Błonnik taki jest środkiem odtruwającym przewód pokarmowy i przeciwdziała zaparciom.
Jeśli natomiast jako pierwsze spożyjemy potrawy zawierające cukry proste jak cukier, glukoza, fruktoza (owoce, ciastka, słodycze, soki owocowe, słodzone tzw. napoje energetyzujące, słodkie mleko), kiedy tylko z żołądka przedostaną się do jelita cienkiego, są bardzo szybko wchłaniane do krwi i powodują skok stężenia glukozy we krwi.
Dlatego w profilaktyce rozwoju cukrzycy i otyłości powinno zalecać się taką kolejność spożywania kolejnych potraw, aby najpierw były warzywa (np. brokuły, kapusty zwłaszcza kiszone, ogórki, sałaty itp.) Błonnik w nich zawarty opóźnia opróżnianie się żołądka, zmniejsza działanie enzymu o nazwie alfa-amylaza, który rozkłada skrobię na glukozę. Błonnik ten zmniejsza także szybkość wchłaniania glukozy do krwi. A badania ciągłego pomiaru glukozy potwierdzają, że ulegają spłaszczeniu krzywe stężenia glukozy we krwi.
Innym sposobem zmniejszenia ładunku cukrów w pokarmach jest spożywanie jogurtów i kefirów, w których bakterie fermentacji mlekowej przetwarzają cukier mlekowy, (laktozę) w kwas mlekowy i niewielkie ilości alkoholu. Oczywiście mówię tu o jogurtach, które sami wyhodujemy w warunkach domowych z wykorzystanie probiotycznych starterów bakteryjnych tzw. zakwasek.